Köşe Yazılarım

kimliğimizi kaybediyoruz…

Hep o Depeche Mode şarkıları yüzünden. Alır beni başka bir zaman bağlar, kimliğimin o zamanlarına yol açar. O şarkıları dinlediğim yıllara, anlara, yerlere uzar giderim. Beni ben yapan zamanları, şarkılar üzerinden kurulan dostlukları, yaşanmışlıkları hatırlar tebessüm ederim. Yoldaysam sessiz kalamam, yanımdan geçenlerin tasvip etmeyen bakışları beni daha da eğlendirir ve…

Bir Müşteri Duygusu Olarak Aidiyet

Neden hep aynı yerlere gidiyorum, biliyor musunuz? Alışkanlık değil, kolaylık değil, rahatlık belki, ama en çok aidiyet. Nasıl oluşuyor, neden oluşuyor, gittiğim yerlere tekrar tekrar gideceğimi ne belirliyor? Malzeme! Evet malzeme. Zeytinyağı dediklerinde gerçek zeytinyağı olduğu için, sıvı yağ değil, ekmeği ekmek, nohudu nohut, eti de et gibi olduğu için,…

Zeytin, tarım, modernleşme?

Tasarının özetini okudunuz değil mi, okumayan kalmamıştır. Şu şekilde başlıyor; “Ülke sanayisinin canlandırılması, yerli ve yabancı yatırımcılar için yeni sanayi alanlarının oluşturulması, mevcut sanayi alanlarının geliştirilmesi, yatırımların bürokratik sürece takılmadan hızla hayata geçirilebilmesi…” diye devam ediyor. Sonlara doğru şu kelimeler de var: “ …çarpık kentleşmeyi ortadan kaldırmak, yaşanabilir, yeşil ve…

Zeytinime, Geleceğime Dokunma!

Zeytinime, Geleceğime Dokunma! Zamanında annem anlatmıştı, evin karşısındaki tepelerdeki zeytinliklere bakarak, “Buralarda zeytinlikleri zamanında değersiz diye kız çocuklara verirlermiş, şimdi o kadınların hepsi zengin…” Topraklarımız, evidir zeytin ağacının. Şanslıdır Türkiye coğrafyası, kutsanmıştır zeytin ağaçları ile. Barıştır, tarihtir, mitolojidir, bolluktur, ölümsüzlüktür zeytin. Sırtımı zeytine dayayıp, Deniz’i kucağıma alıp, gölgesinde oturmuştuk… O…

Ramazan Davulu Gümbede Güm

“Bugünkü gibi her mevsimde bütün sebze, meyve ve kuru yiyeceklerin bulunmadığı eski ramazanlarda iftar ve sahurda yenilecek yemeklerin malzemesi ucuz ve bol bulunduğu mevsimlerde Ramazan ayı için özel olarak hazırlanır ya da satın alınırdı.” Buna ramazanlık veya ramazaniyelik  denirmiş. Başlı başına zenginlik gösteren ramazan hazırlıkları başında pastırma, sucuk, kavurma ve…

Bir Yemek Bir Usta Bir Miras

Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümünün geçtiğimiz haftalarda düzenlediği Gastronomi Günlerinde konuşmacıydım. Konuşma saatimi beklerken konferans salonunun dışındaki sergi dikkatimi çekti. Gezmeye başlayınca da dikkatim heyecana, mutluluğa ve umuda dönüştü. Gastronomi ve Mutfak Sanatı Bölümü 1.sınıf öğrencilerinin düzenlediği bu serginin adı; “Bir Yemek Bir Usta” idi. Yemek mirasımızın korunması ve gelecek nesillere…

Amazon Kraliçeleri –
Bir kadını eğitince…

Arkadan yürüyüşü seyrettim, omuzları öyle dik, adımları öyle sağlam ki… Acayip bir kadın Ebru Baybara Demir, sert mizaçlı, büyük kalpli, sarılınca seni bırakmayan, küçük dev kadın. Yengesinin mutfağında 17 sene önce misafir ağırlamaktan başlayan bir hikaye. Mardin’e gelen turist gruplarına yemek yedirecek yer bulamayınca, evinde kadınların onları konuk etmesinden, Cerciş…

Rakı ve Peynir Aşkına!

Meslekte çok tadıma katıldım, sudan peynire, zeytinden kahveye, şaraptan ekmeğe daha da neler neler, ama geçen geceki eşleşme başka bir yer etti aklımda, damağımda. Rakı ve peynirden bahsediyorum ve sadece beyaz peynirden değil. 7 rakı ve 8 peynir eşleşmesi bekliyordu bizi IWSA‘da. Bir klasik olan Ezine ile Yeni Rakı, Toros…

Beyoğlu Balık Pazarı gitti gidiyor…

O köşedeki canım manav ürünlerinin tazeliği, tezgahı, pırıl pırıllığı ile hem bizim hem turistlerin gözlerini kamaştıran; sokağın tüm griliğine meydan okuyup mevsimleri müjdeleyen o canım köşe manav… Sadece ufak bir tezgah kalmış artık. Arkasındaki alan, yani koca köşe dükkan, oluyor sana hediyelik eşyacı! Karşı köşesindeki hediyelik eşyacı manava taşınıyor, hediyelik dükkan köşesi…