Tuba Şatana

Stuffed Artichoke
aka Enginar Dolma

We like to stuff every vegetable in Turkey. So we stuff artichokes too, that is not so bizarre after all. With or without lamb meat would be your choice, but my choice would be with a lot of herbs and little bit of bulgur. All winter long I wait patiently,…

Istanbul, right now…

Really, what is happening with all the terrorist attacks, with the turmoil in politics, a failed coup attempt, subdued economic depression, urban transformations and all the negative things going on around in Istanbul and in Turkey? That is what you have been reading and hearing about my city anyway. But…

Amazon Kraliçeleri –
Bir kadını eğitince…

Arkadan yürüyüşü seyrettim, omuzları öyle dik, adımları öyle sağlam ki… Acayip bir kadın Ebru Baybara Demir, sert mizaçlı, büyük kalpli, sarılınca seni bırakmayan, küçük dev kadın. Yengesinin mutfağında 17 sene önce misafir ağırlamaktan başlayan bir hikaye. Mardin’e gelen turist gruplarına yemek yedirecek yer bulamayınca, evinde kadınların onları konuk etmesinden, Cerciş…

Rakı ve Peynir Aşkına!

Meslekte çok tadıma katıldım, sudan peynire, zeytinden kahveye, şaraptan ekmeğe daha da neler neler, ama geçen geceki eşleşme başka bir yer etti aklımda, damağımda. Rakı ve peynirden bahsediyorum ve sadece beyaz peynirden değil. 7 rakı ve 8 peynir eşleşmesi bekliyordu bizi IWSA‘da. Bir klasik olan Ezine ile Yeni Rakı, Toros…

Beyoğlu Balık Pazarı gitti gidiyor…

O köşedeki canım manav ürünlerinin tazeliği, tezgahı, pırıl pırıllığı ile hem bizim hem turistlerin gözlerini kamaştıran; sokağın tüm griliğine meydan okuyup mevsimleri müjdeleyen o canım köşe manav… Sadece ufak bir tezgah kalmış artık. Arkasındaki alan, yani koca köşe dükkan, oluyor sana hediyelik eşyacı! Karşı köşesindeki hediyelik eşyacı manava taşınıyor, hediyelik dükkan köşesi…

Yogurt, the delicious fermentation

Yogurt is yogurt, for us. Not a big fuss, one of the essential ingredients of every household. We love yogurt, not a secret. On the lands of Anatolia, people know how to make yogurt instinctively, sensing how long milk should boil and measuring the temperature of milk, with tip of…

Anatolia, Adventures in Turkish Cooking

The book opens up with a baklava spread page, different cuts, golden crust, I could almost hear their crispiness in my ear, sweetness in my mouth. As we say in Turkey, tatlı yiyelim, tatlı konuşalım, let’s eat sweet, talk sweet. I missed Gaziantep… Somer Sivrioğlu, besides being a dear friend,…

Şile Earth Market

To the market, to the market I said, ready in front of the door with my hundred and two shopping bags, sneakers on, lots of small banknotes to make our lives easier at the market. With our Stanley full of cold coffee and ice, my enamel tumblers, E.S.T., The Bad Plus,…

Erasing the history

Is it just the beginning, is it gonna get worse? The law is clear as crystal, it was put into action on July 2014, giving the power to landlords to evacuate their tenants after 10 years of residence without any negotiation, erasing the history. A cutthroat law paving the way to…