Tuba Şatana

La Cave; Food Heroes,
whoever we have left

I wonder why we are loosing or lost already our connection with genuine things… Why are we settling for the colorless… What is the derivative here, just time? Or did we loose the sense of the value? When did the world took this irreversible step? Since you have been reading…

Bir Müşteri Duygusu Olarak Aidiyet

Neden hep aynı yerlere gidiyorum, biliyor musunuz? Alışkanlık değil, kolaylık değil, rahatlık belki, ama en çok aidiyet. Nasıl oluşuyor, neden oluşuyor, gittiğim yerlere tekrar tekrar gideceğimi ne belirliyor? Malzeme! Evet malzeme. Zeytinyağı dediklerinde gerçek zeytinyağı olduğu için, sıvı yağ değil, ekmeği ekmek, nohudu nohut, eti de et gibi olduğu için,…

Zeytin, tarım, modernleşme?

Tasarının özetini okudunuz değil mi, okumayan kalmamıştır. Şu şekilde başlıyor; “Ülke sanayisinin canlandırılması, yerli ve yabancı yatırımcılar için yeni sanayi alanlarının oluşturulması, mevcut sanayi alanlarının geliştirilmesi, yatırımların bürokratik sürece takılmadan hızla hayata geçirilebilmesi…” diye devam ediyor. Sonlara doğru şu kelimeler de var: “ …çarpık kentleşmeyi ortadan kaldırmak, yaşanabilir, yeşil ve…

Zeytinime, Geleceğime Dokunma!

Zeytinime, Geleceğime Dokunma! Zamanında annem anlatmıştı, evin karşısındaki tepelerdeki zeytinliklere bakarak, “Buralarda zeytinlikleri zamanında değersiz diye kız çocuklara verirlermiş, şimdi o kadınların hepsi zengin…” Topraklarımız, evidir zeytin ağacının. Şanslıdır Türkiye coğrafyası, kutsanmıştır zeytin ağaçları ile. Barıştır, tarihtir, mitolojidir, bolluktur, ölümsüzlüktür zeytin. Sırtımı zeytine dayayıp, Deniz’i kucağıma alıp, gölgesinde oturmuştuk… O…

Ramazan Davulu Gümbede Güm

“Bugünkü gibi her mevsimde bütün sebze, meyve ve kuru yiyeceklerin bulunmadığı eski ramazanlarda iftar ve sahurda yenilecek yemeklerin malzemesi ucuz ve bol bulunduğu mevsimlerde Ramazan ayı için özel olarak hazırlanır ya da satın alınırdı.” Buna ramazanlık veya ramazaniyelik  denirmiş. Başlı başına zenginlik gösteren ramazan hazırlıkları başında pastırma, sucuk, kavurma ve…

Bir Yemek Bir Usta Bir Miras

Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümünün geçtiğimiz haftalarda düzenlediği Gastronomi Günlerinde konuşmacıydım. Konuşma saatimi beklerken konferans salonunun dışındaki sergi dikkatimi çekti. Gezmeye başlayınca da dikkatim heyecana, mutluluğa ve umuda dönüştü. Gastronomi ve Mutfak Sanatı Bölümü 1.sınıf öğrencilerinin düzenlediği bu serginin adı; “Bir Yemek Bir Usta” idi. Yemek mirasımızın korunması ve gelecek nesillere…

Stuffed Artichoke
aka Enginar Dolma

We like to stuff every vegetable in Turkey. So we stuff artichokes too, that is not so bizarre after all. With or without lamb meat would be your choice, but my choice would be with a lot of herbs and little bit of bulgur. All winter long I wait patiently,…

Istanbul, right now…

Really, what is happening with all the terrorist attacks, with the turmoil in politics, a failed coup attempt, subdued economic depression, urban transformations and all the negative things going on around in Istanbul and in Turkey? That is what you have been reading and hearing about my city anyway. But…

Amazon Kraliçeleri –
Bir kadını eğitince…

Arkadan yürüyüşü seyrettim, omuzları öyle dik, adımları öyle sağlam ki… Acayip bir kadın Ebru Baybara Demir, sert mizaçlı, büyük kalpli, sarılınca seni bırakmayan, küçük dev kadın. Yengesinin mutfağında 17 sene önce misafir ağırlamaktan başlayan bir hikaye. Mardin’e gelen turist gruplarına yemek yedirecek yer bulamayınca, evinde kadınların onları konuk etmesinden, Cerciş…