Editorial

Ekrem Muhİttİn Yeğen’İn Ardından

Hep merak etmişimdir, Ekrem Muhittin Yeğen’i. Zamanın Türkiye’sinin en verimli beyinlerinden biri de odur. Yenilikçi, vizyoner, mükemmeliyetçi bulmuşumdur onu. Bir insanı tanımak için yapıtlarına bakmak, incelemek, onunla ilgili çok şey öğretir zira, ama yemek kitabı yazarı, yemek öğretmeni dışında nasıl bir hayatı vardı, neden bu işlere soyundu? Çok bir şey…

Karay, Mutfak ve Yemek Meselesİ

“Bir milletin edebiyatı, musikisi, mimarlığı yanında mutbağı da vardır. Yemeği güzel sanatlar derecesine yükselten aşçılarımızla öğünebiliriz.” Bir tasvirini okurken iki satırının arasından seni başka dünyaya çeker, onun kelimelerindeki mekan ve zamana gitmişsindir, artık şimdide değilsindir. Konaklar, lokantalar, restoranlar, mahalleler arasında dolaşırsın. Yemek severdir, ağzının tadını bilir ve yemek pişirmeye de…

Musa Dağdevİren
the food pioneer on Chef’s Table

As I watch Musa on the screen, chopping meat with zırh to make kebab, I felt so proud. Proud, as it was me who is on Netflix, The Chefs Table Season 5. I felt the belonging down to my bones, the culture, the identity of my country’s cuisine being celebrated…

Stuffed Artichoke
aka Enginar Dolma

We like to stuff every vegetable in Turkey. So we stuff artichokes too, that is not so bizarre after all. With or without lamb meat would be your choice, but my choice would be with a lot of herbs and a little bit of bulgur. All winter long I wait…

Istanbul, right now…

Really, what is happening with all the terrorist attacks, with the turmoil in politics, a failed coup attempt, subdued economic depression, urban transformations and all the negative things going on around in Istanbul and in Turkey? That is what you have been reading and hearing about my city anyway. But…

Rakı ve Peynir Aşkına!

Meslekte çok tadıma katıldım, sudan peynire, zeytinden kahveye, şaraptan ekmeğe daha da neler neler, ama geçen geceki eşleşme başka bir yer etti aklımda, damağımda. Rakı ve peynirden bahsediyorum ve sadece beyaz peynirden değil. 7 rakı ve 8 peynir eşleşmesi bekliyordu bizi IWSA‘da. Bir klasik olan Ezine ile Yeni Rakı, Toros…

Erasing the history

Is it just the beginning, is it gonna get worse? The law is clear as crystal, it was put into action on July 2014, giving the power to landlords to evacuate their tenants after 10 years of residence without any negotiation, erasing the history. A cutthroat law paving the way to…

Mesmering Turkey, my beautiful country…

This video tells a story of people, of places, of the land of many cultures of my amazing country…If you have not fell in love with my country, I promise you will after you watch this mesmerising video. We share the same passion with them, Turkey. In Turkey – 2014…

Asım Usta’s döner as the best
fast feast of Europe!

On the phone with Asım Usta -to me-: Where have you been?!! The nature of our conversations, meetings have always been the same, the same kindness, sincerity, friendship coming from years and years of me being their loyal customer, and supporter of one of the true artisans of Istanbul and…