Tuba Şatana

Tuzlar sırtında kurur

Hani sırtın kavrulur ya, tuzdan sıcaktan, hani uzaktan bir dalga sesi gelir, çocuk çığlıklarını duyarsın; sesler rüzgar ıslıklarına karışır… Bu Ege’dir, sabahı, öğleni, akşamı, gecesi karışıktır ya, seni de sersem eder de sen farkına varana kadar. Mavinin her tonu gökte ve denizde önüne serilmiştir, elindeki kitap kayar yavaşça, bazen o…

Kendime bir tabaklık yer

Utanmıştım.  Kolunun tersi ile “Ay bu masa örtüsünü bare değiştirselermiş!” dediğinde yanımdaki misafirim. Bulunduğumuz esnaf lokantasının en yoğun saatinin geride kaldığı dakikalarda, masanın üstündeki bir iki yağ lekesi hoşuna gitmemişti. Oysa kim bilir o masada bizden önce kaç kişi oturmuştu, o masada kaç karın doymuştu. O masaya oturanların kaçı benim…

Çeyrek karpuz

Çeyrek karpuz ve aidiyeti aynı cümle içinde kullanabileceğin bir mahalledir Kurtuluş.  Aidiyet. İnsanların yaşadığı semtle ilişkili olma durumu. Bu yazı için.   Gürültülü semttir, canlıdır. Mesela Baruthane’den geçen her araba kendi başına bir disko olabilecek müzik dinleme kapasitesine sahiptir. Hayat sokakta akar, çocuk oynamasa da dükkanların önünde oturur esnaf, çay…

La Cave; Food Heroes,
whoever we have left

I wonder why we are loosing or lost already our connection with genuine things… Why are we settling for the colorless… What is the derivative here, just time? Or did we loose the sense of the value? When did the world took this irreversible step? Since you have been reading…

Bir Müşteri Duygusu Olarak Aidiyet

Neden hep aynı yerlere gidiyorum, biliyor musunuz? Alışkanlık değil, kolaylık değil, rahatlık belki, ama en çok aidiyet. Nasıl oluşuyor, neden oluşuyor, gittiğim yerlere tekrar tekrar gideceğimi ne belirliyor? Malzeme! Evet malzeme. Zeytinyağı dediklerinde gerçek zeytinyağı olduğu için, sıvı yağ değil, ekmeği ekmek, nohudu nohut, eti de et gibi olduğu için,…

Zeytin, tarım, modernleşme?

Tasarının özetini okudunuz değil mi, okumayan kalmamıştır. Şu şekilde başlıyor; “Ülke sanayisinin canlandırılması, yerli ve yabancı yatırımcılar için yeni sanayi alanlarının oluşturulması, mevcut sanayi alanlarının geliştirilmesi, yatırımların bürokratik sürece takılmadan hızla hayata geçirilebilmesi…” diye devam ediyor. Sonlara doğru şu kelimeler de var: “ …çarpık kentleşmeyi ortadan kaldırmak, yaşanabilir, yeşil ve…

Zeytinime, Geleceğime Dokunma!

Zeytinime, Geleceğime Dokunma! Zamanında annem anlatmıştı, evin karşısındaki tepelerdeki zeytinliklere bakarak, “Buralarda zeytinlikleri zamanında değersiz diye kız çocuklara verirlermiş, şimdi o kadınların hepsi zengin…” Topraklarımız, evidir zeytin ağacının. Şanslıdır Türkiye coğrafyası, kutsanmıştır zeytin ağaçları ile. Barıştır, tarihtir, mitolojidir, bolluktur, ölümsüzlüktür zeytin. Sırtımı zeytine dayayıp, Deniz’i kucağıma alıp, gölgesinde oturmuştuk… O…

Ramazan Davulu Gümbede Güm

“Bugünkü gibi her mevsimde bütün sebze, meyve ve kuru yiyeceklerin bulunmadığı eski ramazanlarda iftar ve sahurda yenilecek yemeklerin malzemesi ucuz ve bol bulunduğu mevsimlerde Ramazan ayı için özel olarak hazırlanır ya da satın alınırdı.” Buna ramazanlık veya ramazaniyelik  denirmiş. Başlı başına zenginlik gösteren ramazan hazırlıkları başında pastırma, sucuk, kavurma ve…

Bir Yemek Bir Usta Bir Miras

Beykent Üniversitesi Gastronomi Bölümünün geçtiğimiz haftalarda düzenlediği Gastronomi Günlerinde konuşmacıydım. Konuşma saatimi beklerken konferans salonunun dışındaki sergi dikkatimi çekti. Gezmeye başlayınca da dikkatim heyecana, mutluluğa ve umuda dönüştü. Gastronomi ve Mutfak Sanatı Bölümü 1.sınıf öğrencilerinin düzenlediği bu serginin adı; “Bir Yemek Bir Usta” idi. Yemek mirasımızın korunması ve gelecek nesillere…