Özkonak’larca!
Giderken değeri anlaşılanlardan değil Özkonak. Hep değerli olan. Kapansa da değeri unutulmayacak olan. Ama yerinden gidince gözler bir süre arayacak, bak burada Özkonak vardı diyeceğiz. Sonra yerine gelecek, otel, cafe,…
Ekrem Muhittin Yeğen’in Ardından
Hep merak etmişimdir, Ekrem Muhittin Yeğen’i. Zamanın Türkiye’sinin en verimli beyinlerinden biri de odur. Yenilikçi, vizyoner, mükemmeliyetçi bulmuşumdur onu. Bir insanı tanımak için yapıtlarına bakmak, incelemek, onunla ilgili çok şey…
Bir İstanbul adabı, PANDELİ…
Minicik kapıdan süzülüp, daracık merdivenden, mavi çinilerin arasından yılların aşınmışlığıyla yükselen merdivenlerden yukarıya doğru çıkarken bir heyecan kaplar içini, eğer ilk gelişinse neyle karşılaşacağını bilemezsin… Merdivenin sonuna ulaştığında tavanda muhteşem…
Karay, Mutfak ve Yemek Meselesi
“Bir milletin edebiyatı, musikisi, mimarlığı yanında mutbağı da vardır. Yemeği güzel sanatlar derecesine yükselten aşçılarımızla öğünebiliriz.” Bir tasvirini okurken iki satırının arasından seni başka dünyaya çeker, onun kelimelerindeki mekan ve…
Chasing Öküzgözü:
The Less Travelled Lands of Elazığ
On a bright and crisp winter morning, I was greeted by the snowy mountains from afar as the plane landed to Elazığ Airport. The sun was shining above, leaving my…
Offal, that mighty meat!
Offal, that mighty meat! History reveals itself, it is said the offal was served to Gods… It was believed that it gave power to men giving them a strong will…
Musa Dağdeviren
the food pioneer on Chef’s Table
As I watch Musa on the screen, chopping meat with zırh to make kebab, I felt so proud. Proud, as it was me who is on Netflix, The Chefs Table…
Meze – A way of life
As the waiter approaches with the biggest tray full of small plates filled with delicious meze possible, a sheer excitement starts at the table. It almost requires a doctrine to…
La Cave; Food Heroes,
whoever we have left
I wonder why we are loosing or lost already our connection with genuine things… Why are we settling for the colorless… What is the derivative here, just time? Or did…
Stuffed Artichoke
aka Enginar Dolma
We like to stuff every vegetable in Turkey. So we stuff artichokes too, that is not so bizarre after all. With or without lamb meat would be your choice, but…
Istanbul, right now…
Really, what is happening with all the terrorist attacks, with the turmoil in politics, a failed coup attempt, subdued economic depression, urban transformations and all the negative things going on…
Yogurt, the delicious fermentation
Yogurt is yogurt, for us. Not a big fuss, one of the essential ingredients of every household. We love yogurt, not a secret. On the lands of Anatolia, people know…
Anatolia, Adventures in Turkish Cooking
The book opens up with a baklava spread page, different cuts, golden crust, I could almost hear their crispiness in my ear, sweetness in my mouth. As we say in…